Nu există mâncare mai bună decât un steak gătit corect. Servit cu o salată preferată, este o cină excelentă sau un prânz minunat. Chiar și procesul de preparare a fripturii este o artă, nu doar prăjirea propriu-zisă.
Descoperă în cele ce urmează care sunt pașii după care pregătești un steak ca la restaurant
Alegerea cărnii
E bine să ai un măcelar cunoscut care să îți recomande ce parte să alegi și să taie el însuși o bucată bună. Dacă nu ai un măcelar, urmează aceste recomandări:
- Carnea trebuie să fie exclusiv de vită. Nu există fripturi ideale din carne de porc sau de miel;
- Carnea pentru fripturi se taie doar transversal pe fibre, ceea ce asigură suculența necesară;
- Acordă atenție culorii grăsimii, cu cât este mai albă, cu atât mai bine (înseamnă că animalul a fost hrănit corect);
- Carnea în sine trebuie să fie de culoare roșu-aprins, cu o structură densă.
Câteva cuvinte despre grăsime
Există persoane care adoră grăsimea din fripturi și altele care nu o suportă, aici alegerea este după gust. Totuși, nu trebuie să optezi pentru o bucată de carne complet fără grăsime – va ieși prea uscată.
Cum să păstrezi carnea pentru friptură
Se știe că prin congelare carnea își pierde puțin din gust. De aceea, este mai bine să iei carne refrigerată și să o păstrezi la o temperatură de -1 până la -3 °C, învelită într-o pânză. Nu înveli carnea în folie alimentară – aceasta provoacă procese de putrezire, iar carnea se degradează și își pierde aroma.
Pregătirea
Carnea refrigerată și congelată nu poate fi pusă imediat pe tigaie sau pe grătar – trebuie încălzită lent până la temperatura camerei. Carnea trebuie să ajungă la aceeași temperatură în interior și la exterior, altfel nu va ieși bine. Varianta ideală pentru carnea congelată este dezghețarea peste noapte în frigider, iar cu o oră înainte de gătit, pusă pe masă. Carnea refrigerată poate fi scoasă din frigider cu una-două ore înainte de gătire.
Înainte de prăjire, friptura trebuie ștearsă cu un prosop de hârtie – acest lucru elimină excesul de umiditate, care la prăjire se va stropi și va fierbe. La steak, se dorește o crustă apetisantă!
Puțin despre dimensiuni
Fripturile clasice se pregătesc din carne cu o grosime de 2,5-5 cm. Dacă îți place carnea bine făcută, ar trebui să iei o bucată mai subțire și invers. Nu exagera cu condimentele, doar sare și puțin piper. Carnea bună are propriul gust, care nu trebuie mascat.
În ce vas să gătești steak-ul
Există doar două opțiuni: tigaie sau grătar. Grătarul nu este accesibil tuturor, așa că mulți optează pentru tigaie, și bine fac. Alege o tigaie grea cu fund gros. Aceste tigăi se încălzesc mai lent, dar uniform și păstrează bine căldura. Există chiar și tigăi speciale pentru fripturi cu suprafață striată — acestea creează un model elegant pe bucata ta de steak. Așadar, pentru gătitul acasă, cel mai bine este să te oprești la o tigaie. Dacă nu ai o tigaie suficient de bună pentru a crea steak-ul viselor tale, comanda online de pe altex.ro – aici vei găsi multe modele grill din aluminiu sau oțel, pentru preferințele tale unice.
Prăjirea
Așadar, carnea s-a odihnit, s-a încălzit și este gata pentru cel mai sacru proces — prăjire. Pune pe foc tigaia și așteaptă să se încălzească. Încălzirea trebuie să fie puternică. Nu vei folosi ulei – grăsimea din carne va unge suficient de bine suprafața de lucru. În plus, uleiul în sine schimbă gustul alimentelor.
Astfel, pune carnea pe tigaie, prăjește-o până capătă o crustă, apoi întoarce-o. Cum să înțelegi că friptura este gata? Timpul de gătire a fripturii de vită variază în funcție de tigaie, mărimea bucății, tipul aragazului și alte caracteristici.
În concluzie, pregătirea unui steak perfect necesită atenție la detalii și respectarea unor pași esențiali, de la alegerea cărnii până la prăjirea corectă. Respectând aceste recomandări, vei putea savura un steak suculent și delicios, demn de un restaurant de top, chiar în confortul casei tale!
